洪瀨雞爪的做法居然這么考究，難怪遠(yuǎn)近聞名
2025-05-21
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雞爪，對(duì)于泉州來(lái)說(shuō)并不陌生，從幾個(gè)月前抖音爆紅的檸檬雞爪，再到無(wú)骨雞爪。雞爪這道美食，入口香辣，滿滿膠原蛋白，q彈勁道。
而我們今天的美食則是關(guān)于泉州的美食——洪瀨雞爪。
洪瀨雞爪是福建省閩南地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，產(chǎn)于福建省南安市洪瀨鎮(zhèn)。南安的洪瀨鎮(zhèn)鹵味雞爪而出名，所以這種小吃又被簡(jiǎn)稱為“洪瀨雞爪”。不過(guò)，這看起來(lái)不怎么起眼的小吃，背后卻有一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱鞴に嚕圆庞须u爪透骨香、筋道濃郁的口味。
洪瀨雞爪在選材上要求很高，雞爪須個(gè)個(gè)白嫩，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)黑繭子，采用幾十種名貴天然中草藥材，結(jié)合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，全面導(dǎo)入香鹵、辣鹵等現(xiàn)代鹵味理論，運(yùn)用純熟技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備精制。
鹵好的雞爪質(zhì)地飽滿，色澤金黃，香味濃郁。光是看著就足以令人垂涎三尺……吃起來(lái)口感滑韌、Q爽有嚼勁，醇香入骨，吃完后更是齒頰留香，回味無(wú)窮！
洪瀨雞爪選擇食材時(shí)就十分考究，雞爪分為四個(gè)等級(jí)A、B、C、D，而洪瀨雞爪用的就是最高等級(jí)的A級(jí)雞爪，一個(gè)個(gè)必須白白嫩嫩的，不得有一丁點(diǎn)兒的黑繭子，也不能有凍傷瑕疵一類的傷疤，接下來(lái)就是鹵汁的調(diào)配了。
鹵汁里面用的是高達(dá)數(shù)十種的算得上十分名貴的中草藥材，在廚師師傅的巧手下，運(yùn)用從老一輩傳下來(lái)的珍貴經(jīng)驗(yàn)，搭配現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的先進(jìn)設(shè)備、工具儀器，還有運(yùn)用了香鹵、辣鹵等的現(xiàn)代鹵味理論，研制出現(xiàn)在已經(jīng)十分成熟的鹵味調(diào)配方法。
將雞爪化凍、清洗、簡(jiǎn)單處理過(guò)后，就可以放在鹵湯里面燉制了，大約半小時(shí)左右就可以，拿出后還要在通風(fēng)口處將雞爪晾干，才可裝盤盛出。
上桌的洪瀨雞爪個(gè)個(gè)飽滿誘人，色澤明亮，吃起來(lái)鹵味濃郁，香氣四溢，咽下去回味甘醇。口感勁道十足，醇香入骨，吃一個(gè)根本停不下來(lái)。
南安市洪瀨味道食品有限公司，以注冊(cè)商標(biāo)“洪瀨雞爪”為公司核心品牌。公司主要生產(chǎn)雞爪為主的醬鹵系列產(chǎn)品，是一家集產(chǎn)品生產(chǎn)、研發(fā)、連鎖、代理，管理經(jīng)營(yíng)為一體的現(xiàn)代化鹵味企業(yè)。
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